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清肝补肝明目食谱

日期: 2015-12-02
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中医理论认为:肝开窍于目、肝肾同源、五脏六腑之精气,皆上注于目。肝肾的虚实盛衰,皆会影响视力的强弱,如果精气旺盛,荣养眼目,才能视万物,辨五色,审长短。反之,肝血不足则二目干涩,头晕目眩。肾精亏虚则眼花,视物不清。明目措施应调补全身脏腑功能,尤其是肝肾两脏。

 

补肝益肾的食物:黑色食物被认为具有很好的食补作用,主要入肝肾二经。祖国传统医学认为,黑色食物代表五行中的水,影响肾、膀胱、耳和骨骼的健康。黑色食物包括黑豆、黑芝麻、香菇、发菜、海带、黑枣、黑木耳和蓝莓、桑葚等,是补肝益肾的天然食品。此外枸杞、核桃、花生、山药、大枣、桂圆、蜂蜜、虾、鱼、肉、蛋等也有补肝益肾的作用。(老年人、体虚者以滋补肝肾为主,年轻人、实热证者以清热凉血为主)

 

1.乌鸡肝粥

组成:乌鸡肝50克,粳米100克。

制作:鸡肝洗净,切碎备用。粳米如常法煮粥,粥将成时,加入鸡肝搅拌均匀,略煮片刻即成。

功效:养肝明目。方中以鸡肝为主,味甘、咸,性微温,以肝补肝,养血明目;配以粳米健脾益气、气足血得以生。二者合用而成养肝明目之方。乌鸡肝含有丰富的维生素A,用于眼睛的保健有一定作用。

 乌鸡肝粥.jpg

 

2.炒羊肝

组成:羊肝250克,鸡蛋1个,大葱、生姜、食盐、醋、植物油等配料各适量。

制作:羊肝冲洗干净,切成薄片,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、酱油、米醋、葱姜、食盐、白糖,拌均匀备用。香油烧至七成热时,放入调制好的羊肝,猛火快炒至熟。

功效:补肝明目。羊肝含丰富的维生素A,经常服之,对调治眼目昏花、夜盲等症有一定作用。

 炒羊肝.jpg

 

3.猪肝绿豆粥

组成:猪肝50克,绿豆50克,粳米100克。

制作:将绿豆和粳米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎的猪肝末,猪肝熟透即可食用。

功效:补肝,清肝,明目。猪肝含有丰富的维生素A,经常服之,对调治眼目昏花、夜盲等症有一定作用。绿豆味甘,性寒,善长清热解毒,明肝止痛;粳米健脾益气。二者合用而成补肝、清肝明目之方。

猪肝绿豆粥.jpg

 

4.芥菜粥

组成:芥菜50克,粳米100克。

制作:取新鲜芥菜,洗净切碎,备用。粳米如常法煮粥,临熟时加入芥菜煮熟即可。芥菜质软易烂,不宜久煮。

功效:清肝明目、健脾。芥菜味甘、淡、性凉,与粳米相配煮粥,可以明目利肝。粳米味甘,性平,专补脾胃。二者合用,清肝,明目,健脾。凡肝经郁热所致的目痛、目赤、目生翳膜等症,均可辅食此粥。

芥菜粥.jpg

 

5.凉拌芹菜

组成:芹菜250克,米醋、香油各适量。

制作:将芹菜嫩茎洗净切丝,开水过一下,取出,调入米醋、食盐与香油,拌均匀凉食。

方解:芹菜味甘,苦,性凉,取温热之性的米醋相配,是为了防止芹菜过于寒凉,兼具消食开胃之效。凡肝阳上亢烦躁易怒,头昏目痛,食欲不振者经常食用。

凉拌芹菜.jpg

 

6.枸杞菜羊肉羹

组成:枸杞菜100克,瘦羊肉250克。

制作:枸杞菜摘洗干净,切细备用。羊肉切碎,放入锅中加清水、黄酒、葱姜,旺火烧沸后加入枸杞菜,小火煨炖至熟烂,用湿淀粉勾兑,食盐调味。临出锅前,淋上少许香油。

功效:清热补虚,养肝明目。枸杞菜能降火及清头目,与羊肉作羹,共凑清热补虚、养肝明目之功。

枸杞菜羊肉羹.png

 

7.枸杞子菊花粥

组成:枸杞子120克,菊花30克,粳米120克

制作:三味分别洗净,先将菊花加入适量水,置武火上煎开,以文火略煎,滤去渣,然后放入粳米,枸杞子煮成软粥,晾凉后加入少许食醋,即可食用。

功效:滋补肝肾,益精明目。适用于肝肾阴虚之视神经萎缩.

枸杞子菊花粥.jpg

 

8.枸杞南瓜杂米粥

组成:枸杞1把,南瓜150克,小米50克,红米50克,水4碗。

制作:枸杞洗净,南瓜去硬皮部分,切小丁。小米和红米淘洗干净。一起放到砂锅中,小火熬制40分钟即可食用,或用压力锅烹熟。

功效:原料中叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都非常丰富,对视力非常好,此粥口感香甜柔软。

枸杞南瓜杂米粥.jpg

 

9.胡萝卜木瓜牛奶羹

组成:胡萝卜半根,木瓜半个,牛奶500克,白糖/冰糖少许。

制作:胡萝卜、木瓜块先蒸熟,然后用豆浆机打成浆,与牛奶混合,加少许白糖即可食用。注意,木瓜必须蒸熟后与牛奶混合,否则木瓜中的酶会让牛奶凝结,产生苦味肽。

功效:有自然的香甜味道,口感也非常好。需要注意的是胃肠虚弱、容易腹泻、产气的人最好不要多喝。其中胡萝卜和木瓜富含胡萝卜素、叶黄素,牛奶富含蛋白质和钙,综合起来是一道非常养眼的食谱。

胡萝卜木瓜牛奶羹.jpg

 

10.枸杞开心果豆浆

组成:开心果1把,黄豆25克,枸杞1把。

制作:枸杞洗净,开心果去壳和皮,黄豆提前泡一夜。加水1000毫升,用豆浆机一起打成豆浆即可饮用。

功效:开心果是坚果中胡萝卜素含量较高的一种,黄豆也含有少量胡萝卜素。用它们配合富含玉米黄素的枸杞,其中的油脂可以促进胡萝卜素和玉米黄素的吸收。

枸杞开心果豆浆.jpg

 

11.芡实枸杞银耳羹

原料:银耳20克  芡实40克,枸杞子15克,冰糖50克

制作:准备好银耳、芡实、冰糖、枸杞子。银耳提前泡发,洗净、撕小朵备用。银耳倒入饭煲,加入适量冷水,炖煮20分钟。芡实洗净,倒入银耳中,继续炖煮20分钟。加入冰糖,煮5分钟。加入枸杞子,煮5分钟。炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。

功效:益肾固精、健脾理胃、美颜明目。

芡实枸杞银耳羹.jpg

 

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